1 1/2 kg kalvebov med ben
1 1/2 liter vand
1 løg
10 sorte peberkorn
1 spsk. flagesalt
500 gr nye gulerødder i 3 cm stykker
1 liter vand
1/2 tsk. flagesalt
500 gr grønne asparges i 6 cm stykker
Kalvefrikassé:
50 gr smør
4 spsk. hvedemel
7 1/2 dl suppe fra kalvebov
150 g flødeost
1/2 tsk. flagesalt
Friskkværnet peber
1 1/2 dl hakket frisk dild
Tilbehør:
1 1/2 kg nye kogte kartofler
Læg kalveboven i en stegegryde.
Hæld vand ved og bring det i kog.
Skum urenhederne fra og tilsæt løg, peberkorn og salt.
Lad kalveboven koge under låg i ca. 2 timer eller til kødet er mørt.
Tag boven op og hold den varm.
Si suppen.
Kom gulerødderne i kogende vand tilsat salt og kog dem under låg i ca. 2 min. Tilsæt asparges og kog videre i ca. 4 min.
Hæld vandet fra grøntsagerne og damp dem tørre.
Lad smørret smelte i stegegryden.
Tilsæt mel under omrøring og bag det godt sammen.
Pisk halvdelen af suppen i. Pisk resten i lidt efter lidt.
Tilsæt flødeosten og bring suppen i kog under omrøring.
Kog saucen ved jævn varme, stadig under omrøring i ca. 3 min.
Smag til med flagesalt og peber.
Tilsæt evt. mere suppe hvis saucen er for tyk.
Skær kødet i mundrette stykker.
Vend de kogte grøntsager, kødet og dild i.
Saucen må ikke koge når grøntsager og dild er tilsat.