150 gr. Tipo 00 mel
150 gr. Durummel
Flagesalt
3 æg
Olivenolie
Bland Tipo mel og durummel med 3 tsk. knust flagesalt
Rør æg og olivenolie i en skål
Ælt dejen i røremaskinen og læg den i en bøtte med lås på køl i 1 time.
Del dejen i 4
Rul dejen let med pastarullen og kør dejen igennem pastamaskinen på afstand 0.
Fold dejen de første par gange for at forme den kvadratisk og kør den på afstand 0.
Kør efterfølgende dejen igennem pastamaskinen og ruster afstanden et trin hver gang.
Trin 4 til spaghetti, trin 6 til reginette osv…
Hæng pastaen til tørre på stativ, mens de øvrige 3 portioner køres på samme måde.
Kør de 4 pastaplader igennem pastamaskinen med valsen til den valgte pastatype og hæng pastaen til tørre igen.
Kog pastaen aldente i kogende vand tilsat flagesalt.